Chawanmushi con Bastoncini di Mare Coarya

Chawanmushi con Bastoncini di Mare Coarya

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type type Antipasto
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Chawanmushi con Bastoncini di Mare Coarya

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Ingredienti

  • 2 uova medie
  • 300 ml Brodo Dashi (TIEPIDO O FREDDO)
  • 2/3 PEZZI Bastoncini di Mare Coraya
  • 1 cucchiaino salsa di soia
  • 1 cucchiaino Mirin
  • q.b. sale
  • Funghi shiitake o prezzemolo

Preparazioni

In una ciotola, rompi le uova. Mescolale delicatamente con le bacchette o una forchetta senza sbatterle troppo: l'obiettivo è incorporare meno aria possibile per evitare bollicine.

Aggiungi il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sale. Continua a mescolare piano.

Passa il composto attraverso un colino a maglie strette. Questo eliminerà i residui dell'albume e renderà il custard liscio come velluto.

Taglia i bastoncini di surimi in diagonale (proprio come nella foto). Mettine alcuni pezzi sul fondo di due tazzine o ciotoline da ceramica resistenti al calore. Versa sopra il composto di uova.

Copri ogni tazzina con un foglio di alluminio o il loro coperchio (per evitare che la condensa cada dentro).

Mettile in una vaporiera o in una pentola con due dita d'acqua bollente sul fondo.

Cuoci a fuoco bassissimo per circa 12-15 minuti. Se il fuoco è troppo alto, l'uovo "bolle" e perde la sua setosità.

A metà cottura (dopo circa 8 minuti), puoi appoggiare delicatamente altri pezzi di surimi e lo shiitake sulla superficie in modo che rimangano visibili.

Per capire se è pronto, muovi leggermente la tazzina: il centro deve oscillare come un budino, ma il liquido non deve essere più trasparente.

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